Es un pez que puede llegar a pesos de hasta 25 kgs. Aunque podemos ver que dentro de la denominación rodaballo, se suelen confundir muchos tipos, (platijas, fletanes, ojitos, lenguados… etc.), lo que da lugar a cuando vemos peces tan grandes como el de la foto (foto 2), no vemos claro por que a este ejemplar le llaman rodaballo.
Su cuerpo es romboidal, casi circular, con los ojos en el flanco izquierdo (parte superior) (foto 3), la aleta dorsal es larga y comienza entre los ojos y la boca. El flanco derecho (parte inferior) es blanco (foto 4), y el izquierdo o superior es una superficie rugosa (foto 5).
Su coloración es variable adaptándose y camuflándose con el color del fondo en el que se encuentre (fotos 6.7.8.9.10,11).
Su hábitat natural son los fondos marinos de arena, fango o grava, desde aguas poco profundas hasta los 100 m de profundidad. Las larvas son inicialmente simétricas (foto 12), pero hacia el final de la metamorfosis (día 40-50, 25 mm) el ojo derecho se va moviendo a la izquierda (foto 13), dando lugar a la asimetría.
El rodaballo es muy apreciado desde la antigüedad, fue llamado durante siglos “el rey de la cuaresma“, ha sido la base de los más suntuosos platos. Unos dicen que fue Álvaro Cunqueiro, reconocido escritor y gastrónomo, otros que un escritor francés del XIX, quien dijo que el rodaballo era el "faisán del mar, en alusión a su calidad. Laguipière creó para Napoleón el “rodaballo imperial”, que se cortaba en rodajas luego escalfadas en leche y servidas con colas de cangrejo de río y napadas con salsa de trufas. Aquí en España es famoso el rodaballo a la gallega, con los productos mas típicos de la cocina gallega las patatas y el pimentón (foto 14).
Se cría en granjas marinas, en grandes piscinas (foto 15), y se le da pienso como alimentación. No se que es lo que compone ese pienso, pero si puedo asegurar que el sabor no se parece en nada a un buen rodaballo pescado en libertad.
Los rodaballos de piscifactoría se comercializan como mucho de dos kg. Se crían por centenares o millares, en piscinas, clasificados por tamaños. Tardan de uno a dos años en alcanzar la talla adecuada, que logran antes de llegar a su madurez sexual. No es rentable alimentarlos más tiempo, así que se comercializan de uno a dos kilos.
Cebo
Los mejores cebos para su pesca son pequeños peces, siendo muy adecuada la sardina, ya sea entera o en trozos (foto16). Hay que tener en cuenta que la boca de este pez, se descoyunta al abrirse, consiguiendo tragarse peces grandes en comparación con su tamaño. También come crustáceos, pequeños moluscos, gambas gusanas, y casi todos los cebos de uso general en la pesca. También puede pescarse con señuelos artificiales, aunque en general es un pez que se mueve poco, y no busca las presas, las acecha a la espera, por lo que los cebos artificiales no son lo más adecuado.
Macizo
Si pescamos con sardina es evidente que un macizo de sardina machacada, es lo más adecuado, aunque también lo atraerá cualquier otro tipo de macizo a base de tripas y restos de cualquier tipo de pescado.
Método de pesca:
Siempre centrándonos en la pesca de costa, lo mas adecuado, y casi único método, es a fondo, lanzando en las orillas de la playa o en zonas de costa arenosas, (foto17), dejando el cebo, con una buena distancia desde el plomo, para que le vea moverse y suelte olor, si hemos macizado, es fácil que se acerque a nuestra zona, de lo contrario, la espera puede ser mas larga.
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